일식조리기능사
일식조리기능사는 한국산업인력공단(큐넷)에서 주관하는 국가기술자격증으로, 일식 요리의 기본기와 실무 능력을 공식적으로 인증받을 수 있는 자격입니다. 자격증 취득을 위해서는 필기와 실기 두 과정을 모두 합격해야 하며, 각 단계별 준비 방법과 평가 기준이 명확히 정해져 있습니다.
응 시 자 격
학력, 경력, 연령 제한 없이 누구나 응시할 수 있습니다
시 험 정 보
과목: 일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
필기시험
시험시간 60분
60문항 (객관식 4지 택일형)
시험 시간 60분
100점 만점에 60점 이상 합격
시험 방식: CBT(컴퓨터 기반 시험)로 진행, 시험 직후 바로 결과 확인 가능
주요 내용: 식재료 선정·구매·검수·보관, 위생관리, 공중보건, 조리원리, 일식재료의 이해 등
실기시험
총 19가지 일식 품목 중 랜덤으로 2가지 품목을
평가 기준에 맞게 제한시간 내에 작업
60점 이상 합격
대표 메뉴: 갑오징어명란무침, 도미머리맑은국, 대합맑은국, 된장국,
도미조림, 문어초회, 해삼초회, 소고기덮밥, 야끼우동, 자루소바, 삼치소금구이, 소고기간장구이, 전복버터구이, 달걀말이, 도미술찜, 달걀찜, 생선초밥, 참치김초밥, 김초밥 등
주의사항: 위생복, 안전화 착용, 조리기구의 위생적 사용, 정리정돈 등도 평가에 포함됨
준 비 방 법
이론 학습:
공식 교재와 기출문제, 모의고사 등을 반복 학습하여 용어와 조리 원리, 위생관리 등 기본기를 다짐
실기 연습:
실제 요리 과정을 반복 연습하고, 제한 시간 내에 완성하는 훈련이 필요. 칼질, 생선 손질, 초밥·초회 등 일식 특유의 기술 집중 연습
학원/온라인 강의:
독학이 어렵다면 전문 학원이나 온라인 강의를 통해 실기 노하우를 익히는 것도 효과적
실전 경험:
실제 일식당 등에서 조리 경험을 쌓으면 실기시험과 현장 실무에 큰 도움이 됨
시 험 일 정 및 응 시 방 법
상시검정:
연중 여러 차례 시행, 큐넷에서 일정 확인 및 접수 가능
과정평가형 자격제도:
지정 교육·훈련과정을 이수하고 내·외부 평가를 거쳐 자격 취득 가능
합격률 및 준비 기간
필기 합격률: 약 50%
실기 합격률:
약 30% 내외로, 실기 준비에 더 많은 시간이 필요
준비 기간:
필기 약 1개월, 실기 1~2개월 소요(개인차 있음)
취득 후 진로
일식 전문점, 호텔, 레스토랑 등에서 일식 요리사로 취업
일식당 창업
관련 분야에서 현장 실무형 조리사로 활동 가능
요 약
일식조리기능사 자격증은 필기와 실기시험을 모두 합격해야 취득할 수 있으며, 실기에서는 19가지 메뉴 중 2가지를 제한 시간 내에 위생과 완성도를 갖춰 조리해야 합니다. 체계적인 이론 학습과 반복적인 실기 연습, 그리고 위생과 안전에 대한 철저한 준비가 중요합니다. 자격증 취득 후에는 일식 분야에서 다양한 진로가 열려 있습니다.